VELLUTATA di CANNELLINI con PESTO di BROCCOLI, POMODORO SECCO e GERMOGLI di BROCCOLI

Per 4 persone: Fagioli cannellini secchi 300 gr Broccolo 1 testa Carota 1 Cipolla q.b. Sedano q.b. Pomodori secchi 6/8 Alloro Pepe nero Germogli di broccolo Vino bianco Preparare un soffritto molto leggero con poca cipolla, sedano e una carota in poco olio, un po’ d’acqua, vino bianco e un paio di foglie di alloro. Aggiungere poi i cannellini e acqua calda sufficiente fino a cottura. Frullare poi il tutto. La vellutata non deve essere nè troppo spessa nè eccessivamente liquida, quindi intervenire di conseguenza se necessario. Cuocere poi, coperto, il broccolo tagliato a cimette con i pomodori secchi e un po’ di vino bianco, bagnandolo quando occorre. A cottura ultimata frullare ottenendo una crema più consistente di quella dei cannellini. Quindi disporre la vellutata calda di cannellini nel piatto e aggiungervi poi 3/4 cucchiai di pesto di broccoli. Decorare al centro con del pomodoro secco rinvenuto tagliato julienne, e completare con abbondanti germogli di broccolo, pepe e olio a crudo.
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