Insalata di patate con mix germogli erba medica e cavolo viola

20 Gennaio 2019
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Per 4 persone: 200 g di patate novelle piccole; 150 g di taccole o fagiolini; 100 g di verza rossa; 1 cucchiano di tahini; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 spicchio d’ aglio; Germogli 70g; Olio extra vergine d’oliva; Sesamo tostato; Sale e pepe. Lavate le patate e fatele lessare per 10 minuti in acqua salata. Scolatele, irrorate con un filo d’olio e mettetele in forno pre-riscaldato a 200 gradi per altri 15 minuti. Nel frattempo lavate la verza e tagliatela a striscioline. Lessate le taccole al dente e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio per 5 minuti, aggiungete la verza e continuate la cottura per ulteriori 5 minuti. Preparate una vinaigrette emulsionando il succo del limone, il tahini e due cucchiai d’olio. Unite le patate tiepide al resto delle verdure, condite con la vinaigrette, regolate di sale e il pepe. Ultimate il piatto con i semi di sesamo e i germogli.
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Insalata di avocado e pompelmo con mix germogli erba medica e crescione

20 Gennaio 2019
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Per 4 persone: 2 avocado ben maturi; 2 pompelmi; Insalata valeriana 60g; Germogli 50g; 1 limone piccolo; Olio extra vergine d’oliva; Sale e pepe; Opzionale: peperoncino fresco. Pelate a vivo il pompelmo, tagliatelo prima a fette e poi a cubetti. Tagliate in due l’avocado, prelevatene la polpa con un cucchiaio e riducetela a pezzetti, irroratelo subito con un po’ di succo di limone. Sciacquate e asciugate l’insalata, trasferitela in una ciotola capiente, aggiungete pompelmo e avocado; condite con olio, sale e pepe, ed eventualmente il peperoncino (sminuzzato col coltello, dopo aver tolto i semini). Per ultimo, aggiungete i germogli, mescolate bene e servite.
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Insalata estiva con frutta e germogli

1 Agosto 2015
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Affettare la verza cruda sottilmente e aggiungerci poi cubetti di anguria, semi di zucca (o mandorle), uva passa e i germogli: per questo piatto si consigliano quelli di erba medica, oppure il mix disintossicante (erba medica, senape e ravanello rosa). Condire con poco sale, olio e aceto balsamico, oppure con succo di limone.
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Involtini di bietola con salsa di peperoncino di cayenne e lime

18 Novembre 2014
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Ecco un’altra ricetta crudista delle Estemà Chef per Germogliamo, vi invito a sperimentarla! Per gli involtini (5 pezzi): • 5 foglie di bietola • 1 cetriolo a fette • 1 avocado a cubetti • 1 carota a fette • 1 pomodoro a cubetti • 1 T germogli di ravanello/ alfa alfa • 1/2 T di patata messicana o di mela Per la salsa: • 1/2 T anacardi reidratati tutta la notte • 3 C olio evo • 3 C acqua • 1 C agave o miele crudo • 1/2 C succo di lime • 1/4 c pepe cayenna • Sale rosa (Nota: C = cucchiaio, c cucchiaino, T = tazza) Comporre gli involtini disponendo i componenti del ripieno sulla foglia di bietola, che può essere arrotolata e poi richiusa, ad esempio con uno stecchino. Preparare la salsa mettendo gli ingredienti nel frullatore e aggiungendo progressivamente l’acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Condire gli involtini con la salsa così preparata. Lasciare un pò di germogli da parte per decorazione, insieme ad uno spicchio di mela e uno di lime tagliati sottili.
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Insalata di verdure a foglia crude, avocado, cetrioli e germogli misti

22 Giugno 2014
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Ingredienti per una porzione: Una manciata di verdure a foglia verde (spinaci, bietine, foglie di bieta rossa), tagliate finemente Un avocado piccolo a cubetti Un cetriolo piccolo a cubetti ½ tazza di germogli misti (ravanello, alfalfa, , lenticchie, fieno greco…) Succo di mezzo limone Un pizzico di sale ½ cucchiaio di olio e.v.o. Preparare un emulsione con olio, limone e sale, condire le verdure e “massaggiarle” per qualche minuto (questo procedimento è opportuno in sostituzione alla cottura per rompere le fibre e facilitare la digestione). Lasciare riposare da mezz’ora a un’ora di tempo. Aggiungere avocado, cetriolo e germogli, mischiare e gustare!
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Macedonia di frutta con germogli e crema di tahini

9 Aprile 2014
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Le ricette di Raw in Rome per Germogliamo.it: Macedonia di frutta con germogli e crema di tahini Mele, pere, kiwi; Bacche di goji (tenere in ammollo per un paio di ore, poi scolare prima dell’utilizzo); Germogli misti (ravanello, alfalfa); Tahini; Clorella o spirulina in polvere; Succo di limone; Cannella. Tagliare la frutta a pezzi della dimensione desiderata, aggiungere le bacche di goji e i germogli, mischiare il tutto. Preparare una salsina addizionando dell’acqua alla crema di tahini, poi incorporare progressivamente un po’ di succo di limone, clorella (o spirulina) e cannella. Servire la macedonia di frutta insieme alla salsa così ottenuta, ottima anche a colazione!      
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Insalata mista con erbe aromatiche e germogli

26 Novembre 2013
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Insalata mista con erbe aromatiche e germogli, per una cena leggera ma nutriente, pronta in 10 minuti! Patate cotte al vapore con prezzemolo tritato, accompagnate da germogli di lenticchie. Misto di cappuccina, radicchio e bietola dal gambo rosso a crudo, con olive di Gaeta e germogli di aglio; condita con olio, limone e vero origano di Sicilia.
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Insalata di bietine con fagioli e germogli di porro

18 Maggio 2013
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Per 4 persone: Foglie di bietina tenere 200g Germogli di porro 50g Fagioli del purgatorio cotti 6 cucchiai Semi di girasole 2 cucchiai Curcuma 2 cucchiaini Pepe nero Olio di sesamo e shoyou (salsa di soia) Lavare accuratamente la bieta e successivamente rimuovere eventuali parti fibrose del gambo. Disporla in un’insalatiera coi fagioli, cospargere di semi di girasole e germogli di porro, condire con l’emulsione ottenuta miscelando curcuma, pepe nero, olio e shoyou. Servire come antipasto o contorno.  
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