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Farfalle al pesto con germogli di erba medica

Ingredienti per 4 persone: Farfalle integrali 320g Germogli di erba medica 70g Pesto di basilico: 3 cucchiai 12 Pomodorini ciliegino Basilico fresco (per guarnire) Per questa ricetta di facile e rapida preparazione, cuocete la pasta e scolatela al dente, conditela subito con il pesto precedentemente diluito in un filo di acqua di cottura. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro, aggiungeteli alla pasta insieme ai germogli, mescolate e guarnite con qualche foglia di basilico. Può essere proposta anche come pasta fredda estiva.
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Insalata di patate con mix germogli erba medica e cavolo viola

Per 4 persone: 200 g di patate novelle piccole; 150 g di taccole o fagiolini; 100 g di verza rossa; 1 cucchiano di tahini; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 spicchio d’ aglio; Germogli 70g; Olio extra vergine d’oliva; Sesamo tostato; Sale e pepe. Lavate le patate e fatele lessare per 10 minuti in acqua salata. Scolatele, irrorate con un filo d’olio e mettetele in forno pre-riscaldato a 200 gradi per altri 15 minuti. Nel frattempo lavate la verza e tagliatela a striscioline. Lessate le taccole al dente e saltatele in padella con uno spicchio d’aglio per 5 minuti, aggiungete la verza e continuate la cottura per ulteriori 5 minuti. Preparate una vinaigrette emulsionando il succo del limone, il tahini e due cucchiai d’olio. Unite le patate tiepide al resto delle verdure, condite con la vinaigrette, regolate di sale e il pepe. Ultimate il piatto con i semi di sesamo e i germogli.
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Insalata di avocado e pompelmo con mix germogli erba medica e crescione

Per 4 persone: 2 avocado ben maturi; 2 pompelmi; Insalata valeriana 60g; Germogli 50g; 1 limone piccolo; Olio extra vergine d’oliva; Sale e pepe; Opzionale: peperoncino fresco. Pelate a vivo il pompelmo, tagliatelo prima a fette e poi a cubetti. Tagliate in due l’avocado, prelevatene la polpa con un cucchiaio e riducetela a pezzetti, irroratelo subito con un po’ di succo di limone. Sciacquate e asciugate l’insalata, trasferitela in una ciotola capiente, aggiungete pompelmo e avocado; condite con olio, sale e pepe, ed eventualmente il peperoncino (sminuzzato col coltello, dopo aver tolto i semini). Per ultimo, aggiungete i germogli, mescolate bene e servite.
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QUINOA CON TOFU SALTATO, GERMOGLI DI ALFALFA, FIENO GRECO E RAVANELLO

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di quinoa 300 gr di tofu salsa di soia q.b. olio extravergine q.b. sale rosa q.b. Sciacquate bene la quinoa e cuocetela in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolate e lasciate riposare. Tagliate a dadini il tofu e fatelo rosolare in una padella con un filo di olio, e saltate con salsa di soia per 5 minuti. Unite il quinoa e il tofu saltato. Aggiungete germogli di erba medica, fieno greco e ravanello. Ricetta di Valeria Pastorelli per Germogliamo
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COUS COUS CON POMODORO, OLIVE NERE E PISELLI, CON GERMOGLI

Ingredienti per 4 persone 200 gr di cous cous 200 ml di acqua di acqua tiepida 200 gr di piselli 150 gr olive nere denocciolate 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 scalogno Germogli di ravanello e alfalfa olio extravergine sale rosa q.b. Cuocete i piselli in abbondante acqua per 8/10 minuti. Scolate e lasciate riposare. In una ciotola versate l’acqua tiepida, 2/3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il cous cous, coprite e lasciate riposare finchè il cous cous non avrà assorbito l’acqua. Sgranate con una forchetta. Tritate finemente lo scalogno e le olive nere denocciolate. In una padella, con un filo di olio soffriggere lo scalogno, unite le olive nere e la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10/15 minuti. Regolate di sale. Unite il cous cous, i piselli e la salsa di pomodoro quanto basta. Aggiungete i germogli di erba medica e ravanello. Ricetta di Valeria Pastorelli per Germogliamo
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Mousse di cachi e germogli di erba medica

Non è facile, ma nemmeno impossibile, accostare i germogli ai dolci, come per esempio in questa semplicissima mousse di cachi.  Dopo averne estratto i semi, frullare i frutti finemente. Servire poi in una coppetta dopo avervi sbriciolato sopra un biscotto amaretto secco e (facoltativo) aggiunto dei semi di papavero. Terminare la preparazione cospargendo di germogli di erba medica. Si consiglia di togliere la mousse dal frigo dieci minuti prima di servirla. Cachi Biscotti amaretto secchi Germogli di erba medica
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Melanzane alla piastra con germogli

Questa ricetta con prodotti di stagione, è adatta per un po’ tutti i tipi di germogli. Iniziare affettando le melanzane sbucciate e tagliate a fette uguali di un centimetro circa. Preparare una ciotola con dell’acqua fredda e due cucchiai di aceto, immergervi le melanzane e lasciarle in ammollo per dieci minuti. Dopodichè scolarle e disporle a strati in uno scolapasta, separando ogni strato con un’abbondante manciata di sale. Una volta ricoperte interamente di sale, schiacciarle con un piatto e lasciare così per circa 30 minuti: le melanzane perderanno il loro liquido amaro. Infine, con un pezzo di carta da cucina, rimuovere il sale in eccesso dalle fette e asciugarle. Ora passare le melanzane alla piastra o al grill. Nel frattempo prendere i pomodori: dividerli a metà, privarli dei semi e dell’ acqua, tagliarli a cubetti. Disporre le melanzane nel piatto e distribuire sopra il pomodoro, qualche foglia di basilico e infine i germogli. Decorare al centro con i cucunci, frutto del cappero, condire con olio, e aceto per chi gradisce. Ingredienti: melanzane, pomodori, germogli, basilico, cucunci (frutto del cappero), olio evo (Ricetta di Ivano Rho per Germogliamo.it)
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Gazpacho con germogli

  Dosi: per 4 persone – Difficoltà  Facile –    Utensili: Minipimer  e/o Mixer            Ingredienti:                                                                      4   Pomodori rossi medi ½ Tazza di pomodori secchi 1  Tazza  di germogli misti (ravanello, fieno greco o erba medica) ½ Cipolla rossa ½ Polpa di avocado 2  cucchiai di olio di oliva ½ cucchiaino di sale marino Acqua q.b. (circa ½ tazza) Passo per passo:  –  Frullate tutti gli ingredienti , iniziando dai pomodori,  in modo da ottenere una crema vellutata . N.B. : Incorporare l’acqua e il sale poco per volta. Lasciate insaporire brevemente e servite, guarnendo coi germogli ed eventualmente qualche foglia di basilico.
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