Storie di fieno greco

In questa serie dedicata al fantastico mondo dei germogli parlerò del fieno greco! Un germoglio forse poco conosciuto, ma di cui c’è molto da dire sulle proprietà e utilizzi in cucina. Il fieno Greco è una pianta originaria della regione mediterranea, i cui semi, foglie e germogli vengono utilizzati in cucina come spezie, e in medicina tradizionale come trattamento per una serie di problematiche di salute. Anticamente diffusa nell’Europa meridionale e in Asia, si è successivamente diffusa anche in nord Africa e America. Un nome alternativo è “trigonella” per la caratteristica forma triangolare dei semi. Appartiene alla famiglia delle “fabacee” o leguminose, ha un ciclo annuale con fioritura tra maggio e giugno. Tra i benefici del fieno greco, sotto forma di semi e germogli: –      è una buona fonte di minerali, vitamine: in particolare ferro, fosforo, potassio, magnesio e zinco, vitamine A, PP e del gruppo B (tiamina, riboflavina, acido folico); –      è un’ottima fonte di fibra solubile, che può favorire il senso di sazietà; –      ha un possibile effetto di riduzione degli zuccheri nel sangue, poiché la fibra riduce il tasso di assorbimento degli zuccheri nell’intestino, e la presenza di un particolare amino-acido favorisce la secrezione di insulina; –      contiene numerosi fito-nutrienti che permettono di spiegare gli utilizzi medicinali di questa pianta, come lassativo e digestivo, come possibile ausilio nel controllo di colesterolo e trigliceridi, e per aumentare la produzione di latte nelle madri che allattano.
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Storie di piselli asparago…

Per coloro che già si stanno dilettando col germogliatore, di cui tanto decanto la versatilità, o che si accingono a farlo, ecco cosa fare con una scatoletta di piselli per germogli… il pisello “asparago” è la piantina che si sviluppa in dieci giorni circa dall’ammollo; viene così chiamata perchè il sapore ricorda, per l’appunto, quello dell’asparago. Per coloro che, alle porte dell’autunno, vogliono anticipare la primavera, leggete con attenzione!   Piselli per germogli di Germogliamo.it, origine italiana, selezionati per un’elevata percentuale di germinazione e per garantire la sicurezza alimentare Prevedere circa 30-40 grammi di semi per l’ammollo… Questo è il germogliatore distribuito da Germogliamo.it, e d’altronde il mio germogliatore preferito! … dopo 12 ore a bagno, disporre i piselli in un ripiano del germogliatore, posto sulla base riempita d’acqua (l’acqua arriva quasi a toccare il vassoio)…i semi andranno innaffiati mattina e sera. Ecco i piselli al terzo giorno di germinazione. A questo punto si potrebbero anche mangiare così… invece noi li lasciamo crescere oltre. Il germogliatore va ora disposto al BUIO, ad esempio in una dispensa della cucina Sopra, ecco le piantine di pisello che iniziano ad ergersi dai semi Sotto il ripiano del germogliatore, i piselli hanno messo le radici in acqua. Non occorre più innaffiare, può essere invece necessario dover “rabboccare” l’acqua nella base. E’ ormai trascorsa una settimana, le piantine di pisello crescono verso l’alto, se necessario si possono bagnare quelle radici che non sono passate nell’acqua, poi si attenderanno ancora un paio di giorni, sempre col germogliatore al buio Sono ormai passati dieci giorni, le piantine sono cresciute e sono pronte per essere raccolte… …sotto il germogliatore, ecco il groviglio di radici che si è formato, vanno tagliate con le forbici. Le piantine vanno tolte dal vassoio del germogliatore e tagliate alla base. Dettaglio dei ciuffetti Se non vengono mangiate subito, possono essere messe in frigo e mantenute qualche giorno.                              
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