Hummus di ceci con germogli di fieno greco

Ingredienti: 2 cucchiai di salsa tahini 250 g di ceci lessati Succo di un limone piccolo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Mezzo spicchio di aglio 1 pizzico di sale Germogli di fieno greco Facoltativo: ½ cucchiaino di cumino in polvere Sciacquare i ceci sotto acqua corrente; frullarli insieme all’aglio, poi incorporare gradualmente salsa tahini, olio, sale, cumino e succo di limone, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso (aggiungere eventualmente mezzo bicchiere di acqua per renderlo più “morbido” e spumoso). Servire in una coppetta insieme ai germogli di fieno greco (o erba medica), e gustare accompagnato da crackers, crostini, fette di pane.
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Panino integrale con zucchine, guacamole e germogli di fieno greco

Dalla collaborazione con Vegandare, ecco una nuova ricetta per gustare i germogli di fieno greco in tutta la loro croccantezza!   Ingredienti: 3 fette sottili di pane integrale 1 piccola zucchina una manciata di foglie di menta 1 piccolo avocado maturo 1 piccolo scalogno 2 spicchi di aglio il succo di un lime un peperoncino verde un pizzico di cumino olio extravergine di oliva 1 confezione di germogli di fieno greco sale e pepe Tagliate le zucchine per il senso della lunghezza tanto da ottenere fette piuttosto sottili. Scaldate una padella antiaderente, cospargetela con un pizzico di sale e fate grigliare le zucchine 5 minuti per lato. Riunitele in un recipiente e conditele con 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e le foglie di mente spezzettate. Preparate il guacamole: tagliate a metà l’avocado, togliete il nocciolo e pelatelo. Tagliatelo a pezzi e frullatelo con lo scalogno, lo spicchio d’aglio rimasto, il succo del lime, il peperoncino privato dei semi, il cumino, 2 cucchiai d’olio, il sale e il pepe. Assemblate il panino: tostate leggermente le fette di pane. Adagiatene una su un piatto e spalmatela con un velo di guacamole, sovrapponete le zucchine e sormontate con la seconda fetta di pane. Spalmate il resto del guacamole sul secondo strato e terminate con una generosa manciata di germogli e l’ultima fetta di pane.  
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Crema di anacardi e capperi, con germogli di aglio

100g di anacardi (tenuto a mollo per un paio d’ore) ½ cucchiaio di capperi Il succo di mezzo limone 2 cucchiai di lievito alimentare a scaglie Germogli di aglio, una manciata Ecco l’adattamento di una ricetta della mia amica RawVeganChefElena, per la quale propongo di sostituire l’erba cipollina con dei fantastici germogli di aglio. Mixare tutti gli ingredienti, utilizzare la crema su gallette di riso o mais, su bruschette, crackers e crostini. Da provare anche come condimento per un’insalata (in questo caso, allungare la crema con un filo d’acqua per renderla più liquida). Buona degustazione!
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Pizza con zucchine grigliate e germogli di porro

Ingredienti: Pasta di pane (o base per pizza pronta) Passata di pomodoro Zucchine Germogli di porro Sale Olio e.v. d’oliva Facoltativo: tofu o mozzarella Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili (circa mezzo centimetro) nel senso della lunghezza, grigliarle per qualche minuto rigirandole una volta. Disporre la passata di pomodoro in una ciotola con l’olio e il sale, mescolare. Stendere la pasta di pane, adagiarla nella teglia sopra carta da forno, cospargerla con abbondante passata, aggiungendo poi uno strato di zucchine grigliate e, eventualmente, pezzetti di tofu o mozzarella. Infornare in forno pre-riscaldato a 230 gradi per circa 15 minuti. Estrarre la pizza dal forno e servirla immediatamente, dopo averla cosparsa di germogli di porro.
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Panini con formaggio e germogli

Ecco due esempi di come i germogli si prestino a meraviglia ad un pasto di facile e veloce preparazione: da provare in pausa pranzo, per una gita, come merenda. Tra i vari germogli, porro e ravanello sono quelli che meglio si sposano col formaggio, di preferenza biologico; le ricette del giorno includono: Panino con germogli di porro e scamorza Tagliare a metà un panino integrale, farcirlo con due o tre fette di scamorza o provolina affumicata, guarnire con germogli di porro a piacere.     Panino con germogli di ravanello e pecorino Farcire un panino di tipo casareccio con qualche fetta di pecorino romano, oppure pecorino semi stagionato, aggiungere a volontà i germogli di ravanello, gustare in tutta tranquillità e relax!
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Paté di pomodori secchi con germogli di lenticchie

Questo paté gustosissimo può essere preparato in 5 minuti, e utilizzato come condimento per la pasta, oppure spalmato su bruschette, crackers e crostini. Tra le virtù nutritive delle lenticchie germogliate: elevato contenuto di proteine (con tutti gli aminoacidi essenziali!); ferro, fosforo, zinco e altri sali minerali; vitamine C, B1, folacina e altre. Germogli di lenticchie 100g Pomodoro secchi 70-80g Capperi dissalati 3 cucchiai Origano 3 cucchiai Olio extra vergine d’oliva mezzo bicchiere Sciacquare abbondantemente i pomodori secchi con acqua; i pomodori secchi possono essere utilizzati a crudo, oppure bolliti per un minuto. Frullare insieme gli ingredienti, aggiungendo per ultimo l’olio e.v. d’oliva: il paté è pronto! Nelle quantità indicate, il paté è sufficiente per condire una pasta per 4 persone; in questo caso, scolare la pasta al dente, tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura da mischiare al paté; mescolare il tutto.  Fate attenzione a limitare il sale nell’acqua della pasta, visto che ne contengono già pomodori secchi e capperi.
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Germogli di erba medica con melanzane e funghetti

Per 4 persone: 2 melanzane Germogli di erba medica 80g Funghi chiodini sott’olio Prezzemolo, olio e.v. d’oliva, 1 limone, capperi 1 cucchiaio Tagliare le melanzane a fette spesse 1cm, e cuocerle a fuoco vivace su una griglia spennellata d’olio. Preparare una salsina mixando il prezzemolo con olio, limone e capperi. Servire in un piatto melanzane, funghi e germogli accompagnati dalla salsa. Ottimo anche per un panino.    
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Focaccia con peperoni e germogli di erba medica

Focaccia alta Germogli di erba medica 1 peperone Capperi dissalati , semi di cumino, aglio, sale e pepe quanto basta, olio e.v. d’oliva Lavare i peperoni, rimuovere semi e filetti, tagliarli a fette e friggerli in poco olio d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaino di capperi e il cumino. Tostare la focaccia tagliata a metà, servirla su di un piatto farcita coi peperoni e i germogli.  
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