Insalata di bietine con fagioli e germogli di porro

Per 4 persone: Foglie di bietina tenere 200g Germogli di porro 50g Fagioli del purgatorio cotti 6 cucchiai Semi di girasole 2 cucchiai Curcuma 2 cucchiaini Pepe nero Olio di sesamo e shoyou (salsa di soia) Lavare accuratamente la bieta e successivamente rimuovere eventuali parti fibrose del gambo. Disporla in un’insalatiera coi fagioli, cospargere di semi di girasole e germogli di porro, condire con l’emulsione ottenuta miscelando curcuma, pepe nero, olio e shoyou. Servire come antipasto o contorno.  
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Insalata di primavera con germogli di ravanello e senape

Ingredienti: Insalata (lattuga romana, cappuccina, foglie di quercia…) Carote 1 finocchio Un cucchiaio di capperi Germogli di ravanello e senape Condimento a piacere Mondare e lavare le verdure, tagliare carote e finocchio a fiammifero; disporre nel piatto insieme ai germogli, secondo la propria vena “artistica”. Condire a piacere, gustare accompagnato da una bruschetta.  
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Macedonia di frutta con germogli di finocchio

I germogli di finocchio sono un ottimo abbinamento con la frutta; di seguito un possibile utilizzo, ma invito a provare con vari frutti di stagione. Per tutti gli ingredienti, consiglio che siano rigorosamente biologici. Per 4 persone: 4 mele piccole, dalla buccia rossa 6 kiwi Due cucchiai di uvetta Qualche albicocca secca Due cucchiai di frutta secca (anacardi, pinoli, mandorle) Tre cucchiai di germogli di finocchio Cannella in polvere Tenere a mollo l’uvetta per almeno dieci minuti, poi scolarla e asciugarla bene con un panno. Sbucciare i kiwi e tagliarli a pezzettini; lavare le mele e tagliarle mantenendo la buccia. Mischiare insieme frutta, frutta secca e germogli, aggiungere un pizzico di cannella, servire decorando con un biscotto o con scaglie di cioccolato fondente.
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Insalata di broccoli e sedano con germogli

Ingredienti per 4 persone: Broccolo siciliano o romanesco 400g; Sedano 250g; Germogli di erba medica (alfalfa) 80g Olive nere snocciolate 50g Per il condimento: olio e.v. d’oliva, 1 limone, tahini (crema di sesamo), sale. Questa insalata unisce una verdura cruda, il sedano, con una cotta, il broccolo; il primo va tagliato per quanto possibile sottile e tenuto da parte, mentre si cuociono al vapore per un quarto d’ora i broccoli mondati, da far poi intiepidire una volta scolati. Per la salsa, unire il succo di un limone, due cucchiaini di tahini, il sale, e due o tre cucchiaini dell’acqua di cottura dei broccoli; eventualmente, lasciare insaporire unendo uno spicchio d’aglio schiacciato. Mescolare insieme le verdure, guarnire di germogli e olive tagliate a metà, condire con la salsa.
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Insalata di arance, noci, germogli di ravanello

Ingredienti per 4 persone: 4 arance; 3 cucchiai di gherigli di noci 60-70g di germogli di ravanello; sale e pepe q.b.; olio e.v. d’oliva. Togliere la buccia alle arance e tagliarle a fette sottili; disporle su di un piatto e coprirle coi gherigli di noce spezzettati e i germogli di ravanello; regolare di sale e pepe, versare un filo d’olio d’oliva. Facoltativo: aggiungere all’insalata della scorza di limone biologico, lavata, asciugata e grattugiata molto finemente.
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Insalata di arance, finocchi e crescione

Ingredienti per 4 persone: 4 arance rosse; 1 finocchio piccolo; una vaschetta di crescione; sale e pepe q.b.; olio e.v. d’oliva. Sbucciare le arance, tagliarle a rondelle sottili e disporle nel piatto di portata; cospargerle col finocchio lavato e tagliato a fiammifero; regolare di sale e pepe, condire con poco olio d’oliva. Prima di servire in tavola, tagliare il crescione per guarnire l’insalata, alla quale conferirà ulteriore colore e sensazione di freschezza.
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Carote e barbabietole con germogli di finocchio e rucola

Ingredienti per 4 persone: Carote 400g Barbabietole rosse precotte 200g Germogli di rucola: una vaschetta Germogli di finocchio: 60g Gomasio (sale marino e sesamo tostati e tritati) due cucchiai Olio e.v. d’oliva e succo di un limone   Tagliare le carote a la “julienne” (a fiammifero), e le barbabietole a fettine sottili; disporle nel piatto di portate, con le prime al centro e le seconde tutto intorno. Cospargerle coi germogli di finocchio e rucola, spolverare l’insalata col gomasio e condirla con olio e limone. Servire e gustare come antipasto o contorno.
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Insalata tutta rossa con germogli

Per 4 persone: Bietola rossa cotta 300g Peperone rosso 250g Radicchio rosso 120g Cipollotto fresco 70g Germogli (erba medica, finocchio, ravanello) 70g Scorza d’arancia   Lavare e mondare il radicchio e i peperoni (rimuovendo i semi e i filamenti interni), tagliarli a strisce sottili; lavare anche il cipollotto fresco e tagliarlo a rondelle (si può mangiare anche la parte verde). Disporre le verdure nel piatto di portata insieme alla bieta rossa cotta preparata a cubetti, ai germogli e ad un pezzo di scorza d’arancia affettata sottilissima. Regolare di sale e pepe, condire (ottimo con olio di girasole per condimento).    
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Insalata con noci, melagrana e germogli di erba medica

Per 4 persone: Lattughino 100g, Rape 80g, germogli di erba medica 100g. Gherigli di noce 50g, chicchi di melograno 4 cucchiai. Aceto balsamico, olio e.v. d’oliva, curcuma. Sale e pepe. Disporre nel piatto di portata il lattughino lavato e asciugato, le rape tagliate a fette sottili, le noci ed i chicchi di melograno; aggiungere i germogli a mucchietti. Condire con un’emulsione di olio, aceto balsamico e curcuma. Regolare di sale e pepe.    
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