Insalata di broccoli e sedano con germogli
Ingredienti per 4 persone:
Broccolo siciliano o romanesco 400g;
Sedano 250g;
Germogli di erba medica (alfalfa) 80g
Olive nere snocciolate 50g
Per il condimento: olio e.v. d’oliva, 1 limone, tahini (crema di sesamo), sale.
Questa insalata unisce una verdura cruda, il sedano, con una cotta, il broccolo; il primo va tagliato per quanto possibile sottile e tenuto da parte, mentre si cuociono al vapore per un quarto d’ora i broccoli mondati, da far poi intiepidire una volta scolati.
Per la salsa, unire il succo di un limone, due cucchiaini di tahini, il sale, e due o tre cucchiaini dell’acqua di cottura dei broccoli; eventualmente, lasciare insaporire unendo uno spicchio d’aglio schiacciato.
Mescolare insieme le verdure, guarnire di germogli e olive tagliate a metà, condire con la salsa.
