Insalata di bietine con fagioli e germogli di porro
Per 4 persone:
Foglie di bietina tenere 200g
Germogli di porro 50g
Fagioli del purgatorio cotti 6 cucchiai
Semi di girasole 2 cucchiai
Curcuma 2 cucchiaini
Pepe nero
Olio di sesamo e shoyou (salsa di soia)
Lavare accuratamente la bieta e successivamente rimuovere eventuali parti fibrose del gambo. Disporla in un’insalatiera coi fagioli, cospargere di semi di girasole e germogli di porro, condire con l’emulsione ottenuta miscelando curcuma, pepe nero, olio e shoyou.
Servire come antipasto o contorno.
