Torretta di polenta e lenticchie germogliate con salsa ai porri

La ricetta: Torretta di polenta e lenticchie germogliate con salsa ai porri Ingredienti per 4 torrette: 300 g di polenta istantanea 200 g di lenticchie lessate al naturale 200 g di lenticchie germorgliate 300 g di porri un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie uno scalogno una carota una foglia di alloro un pizzico cannella un pizzico di zenzero olio extravergine di oliva sale pepe   Preparate la salsa di porri: fate saltare i porri in una padella con 4 cucchiai d’olio e, quando saranno morbidi, frullateli con il sale, il pepe e il lievito alimentare. Tenete in caldo. Preparate le lenticchie: soffriggete lo scalogno tritato con la carota grattugiata a fuoco dolce per 5 minuti, unite le lenticchie scolate, la foglia di alloro, la cannella e lo zenzero. Fate cuocere per 2 minuti mescolando, unite un mestolo d’acqua, il sale e il pepe e continuate la cottura per 10 minuti assicurandovi che le lenticchie non si asciughino troppo. Togliete dal fuoco e tenete in caldo. Condite le lenticchie germogliate con poco olio e sale. Preparate la polenta: seguendo le istruzioni sulla confezione preparante una polenta soda, ma non troppo, e stendetela su un foglio di carta da forno assicurandovi che abbia uno spessore omogeneo di 1 cm. Con l’aiuto di un coppapasta da 6 cm tagliate 12 dischi. Tenete in caldo. Impiattate: versate a specchio un po’ di salsa di porri sul fondo del piatto. Adagiate un disco di polenta, un po’ di lenticchie stufate, un altro disco, le lenticchie germogliate e fiite con l’ultimo disco. Ripetete per le altre tre e decorate a piacere.
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Insalata di verdure a foglia crude, avocado, cetrioli e germogli misti

Ingredienti per una porzione: Una manciata di verdure a foglia verde (spinaci, bietine, foglie di bieta rossa), tagliate finemente Un avocado piccolo a cubetti Un cetriolo piccolo a cubetti ½ tazza di germogli misti (ravanello, alfalfa, , lenticchie, fieno greco…) Succo di mezzo limone Un pizzico di sale ½ cucchiaio di olio e.v.o. Preparare un emulsione con olio, limone e sale, condire le verdure e “massaggiarle” per qualche minuto (questo procedimento è opportuno in sostituzione alla cottura per rompere le fibre e facilitare la digestione). Lasciare riposare da mezz’ora a un’ora di tempo. Aggiungere avocado, cetriolo e germogli, mischiare e gustare!
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Paté di pomodori secchi con germogli di lenticchie

Questo paté gustosissimo può essere preparato in 5 minuti, e utilizzato come condimento per la pasta, oppure spalmato su bruschette, crackers e crostini. Tra le virtù nutritive delle lenticchie germogliate: elevato contenuto di proteine (con tutti gli aminoacidi essenziali!); ferro, fosforo, zinco e altri sali minerali; vitamine C, B1, folacina e altre. Germogli di lenticchie 100g Pomodoro secchi 70-80g Capperi dissalati 3 cucchiai Origano 3 cucchiai Olio extra vergine d’oliva mezzo bicchiere Sciacquare abbondantemente i pomodori secchi con acqua; i pomodori secchi possono essere utilizzati a crudo, oppure bolliti per un minuto. Frullare insieme gli ingredienti, aggiungendo per ultimo l’olio e.v. d’oliva: il paté è pronto! Nelle quantità indicate, il paté è sufficiente per condire una pasta per 4 persone; in questo caso, scolare la pasta al dente, tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura da mischiare al paté; mescolare il tutto.  Fate attenzione a limitare il sale nell’acqua della pasta, visto che ne contengono già pomodori secchi e capperi.
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Germogli di lenticchie in padella con erbe aromatiche

Tostare in padella senza olio due cucchiai di semi di girasole, mettendoli poi da parte. Scaldare in padella dell’olio e.v. d’oliva con foglie di salvia e rosmarino tritato, lasciare per un paio di minuti a fuoco molto basso. Aggiungere i germogli di lenticchie, alzare la fiamma e rimescolare brevemente; per ultimo, cospargere di prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, servire.  
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Pasta e lenticchie germogliate

Ingredienti per 4 persone: Pasta corta 320g Germogli di lenticchie 80g Brodo vegetale 800ml Per il soffritto: 1 carota, 1 cipolla ed una costa di sedano Passata di pomodoro: 4 cucchiai Sale e pepe q.b. Alloro Questa rielaborazione della “pasta e lenticchie” tipica del centro sud, è un piatto nutriente e saporito, ideale per le giornate autunnali e invernali, ma anche una ricetta di facile e veloce preparazione. Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano, tagliati a pezzettini e stufati in olio e.v. d’oliva, a fuoco lento. Portare ad ebollizione il brodo e buttarvi la pasta, aggiungendo due o tre foglie di alloro ed il soffritto; nel corso della cottura, versare acqua bollente se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Ad un minuto dal termine, aggiungere la passata ed i germogli di lenticchia, mescolando bene e regolando di sale e pepe.
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Tagliatelle al ragù vegetale

Per 4 persone: Tagliatelle 300-320g Per il soffritto: 1 carota, 1 cipolla, una costa di sedano, aglio Zucchine 250g circa 1 broccolo piccolo Passata di pomodoro 300g Germogli di lenticchie o di soia 80-100g Sale e pepe q.b. Olio e.v. d’oliva Preparare un soffritto in poco olio d’oliva, facendo stufare col coperchio a fuoco basso cipolla, carota, sedano e aglio tagliati a pezzettini (l’aglio privato dell’anima interna). Dopo qualche minuto, aggiungere le zucchine tagliate a dischetti e proseguire la cottura, mescolando regolarmente. Mettere l’acqua della pasta sul fuoco e, una volta a ebollizione, scottarvi le cime di broccolo per un paio di minuti; tagliarle a pezzi minuti e aggiungerle alle altre verdure in padella; versare anche la passata di pomodoro e far restringere il sugo a fuoco lento per una decina di minuti. Al termine, unire i germogli e regolare di sale e pepe. Far cuocere le tagliatelle in acqua abbondante, scolarle molto al dente e versarle subito nella padella con del liquido di cottura, tenendo il fuoco vivace per circa un minuto. Servire e gustare!  
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Crostini con paté di lenticchie germogliate e olive

Germogli di lenticchie 70g Olive nere denocciolate 35g Sesamo tostato 1 cucchiaio Olio e.v. d’oliva 2 cucchiai Prezzemolo qualche ciuffo Cumino qualche seme Frullare le lenticchie con le olive ben sgocciolate; aggiungere il sesamo, il cumino, il prezzemolo e infine l’olio d’oliva. Spalmare il paté sui crostini e guarnirli con olive intere e foglie di prezzemolo.
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