Piatto saporito di patate, verdure e germogli di soia

Dosi per 4 persone: Patate 600-700g, Fagiolini 500g, 4 zucchine piccole, germogli di soia 100g Salsa di soia (o tamari), olio e.v. d’oliva, lievito di birra essiccato, sale e pepe. Bollire i fagiolini puliti in acqua salata; tagliare patate e zucchine a pezzettoni, e cuocerle al vapore per 10 minuti, aggiungendo i germogli al termine. Condire con olio e.v. d’oliva e salsa di soia; regolare di sale e pepe, disporre nel piatto di portata e cospargere di lievito di birra.  
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Focaccia con peperoni e germogli di erba medica

Focaccia alta Germogli di erba medica 1 peperone Capperi dissalati , semi di cumino, aglio, sale e pepe quanto basta, olio e.v. d’oliva Lavare i peperoni, rimuovere semi e filetti, tagliarli a fette e friggerli in poco olio d’oliva insieme ad uno spicchio d’aglio schiacciato, un cucchiaino di capperi e il cumino. Tostare la focaccia tagliata a metà, servirla su di un piatto farcita coi peperoni e i germogli.  
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Crema di zucca con germogli di soia

Dosi per 4 persone: Polpa di zucca: 600g Patate: 200g Brodo vegetale: 1l Germogli di soia: 60-80g 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, aromi (salvia, rosmarino, alloro), cannella, curcuma, sale e pepe Mondare zucca e patate e tagliarle a pezzettini. Stufare in padella la cipolla tritata fine e l’aglio schiacciato, poi aggiungere le verdure e lasciarle cuocere a fuoco basso per breve tempo. Aggiungere il brodo caldo e gli aromi e continuare la cottura per 15 minuti, unendo la metà dei germogli al termine. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di cannella e di curcuma, e un filo d’olio e.v. d’oliva. Servire la crema dopo averla passata al frullatore, aggiungendo i germogli restanti e decorando con semi di sesamo.
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Crostini con paté di lenticchie germogliate e olive

Germogli di lenticchie 70g Olive nere denocciolate 35g Sesamo tostato 1 cucchiaio Olio e.v. d’oliva 2 cucchiai Prezzemolo qualche ciuffo Cumino qualche seme Frullare le lenticchie con le olive ben sgocciolate; aggiungere il sesamo, il cumino, il prezzemolo e infine l’olio d’oliva. Spalmare il paté sui crostini e guarnirli con olive intere e foglie di prezzemolo.
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Insalata speziata con spinaci, mele, e germogli di erba medica

Per 4 persone: Foglie di spinaci teneri 150/200g Germogli di erba medica 80g Gherigli di noce 100g 1 mela, 1 limone Olio e.v. d’oliva Sale, pepe, peperoncino Curry, capperi per guarnire Lasciare insaporire l’olio d’oliva col peperoncino, mentre si lavano e asciugano gli spinaci. Tostare i gherigli di noce in padella per un paio di minuti. Tagliare la mela a pezzettini e condirla col succo di metà limone. Disporre gli spinaci nel piatto di portata, irrorarli col succo restante del limone, l’olio aromatizzato ed una spolverata di curry; aggiungere la mela, le noci ed i germogli, e qualche cappero a mo’ di decorazione.
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Spaghetti rucola, pomodori secchi e germogli di erba medica

Per 4 persone: Spaghetti 320g, pomodori secchi 70g, rucola 100g, germogli di erba medica  80g. 1 cipolla piccola. Bollire i pomodori secchi per un minuto, poi tagliarli a pezzettini. Preparare un soffritto di cipolla con olio e.v. d’oliva, e aggiungervi i pomodori facendo insaporire. Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella completando con la rucola tritata e i germogli. Facoltativo: aggiungere grana a scaglie.  
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