Gazpacho con germogli

  Dosi: per 4 persone – Difficoltà  Facile –    Utensili: Minipimer  e/o Mixer            Ingredienti:                                                                      4   Pomodori rossi medi ½ Tazza di pomodori secchi 1  Tazza  di germogli misti (ravanello, fieno greco o erba medica) ½ Cipolla rossa ½ Polpa di avocado 2  cucchiai di olio di oliva ½ cucchiaino di sale marino Acqua q.b. (circa ½ tazza) Passo per passo:  –  Frullate tutti gli ingredienti , iniziando dai pomodori,  in modo da ottenere una crema vellutata . N.B. : Incorporare l’acqua e il sale poco per volta. Lasciate insaporire brevemente e servite, guarnendo coi germogli ed eventualmente qualche foglia di basilico.
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Riso integrale al sedano, con germogli di fieno greco

Tenere in ammollo il riso per qualche ora, poi cuocerlo nel doppio del volume d’acqua fino a completo assorbimento del liquido; lasciare intiepidire, aggiungere una costa di sedano a crudo tagliata fine, un cucchiaio di uvetta lasciata a bagno per qualche minuto, e una manciata di germogli di fieno greco. Condire con un filo di salsa di soia. Ottimo anche come riso freddo, da portarsi con sè per il pranzo!
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Insalata di verdure a foglia crude, avocado, cetrioli e germogli misti

Ingredienti per una porzione: Una manciata di verdure a foglia verde (spinaci, bietine, foglie di bieta rossa), tagliate finemente Un avocado piccolo a cubetti Un cetriolo piccolo a cubetti ½ tazza di germogli misti (ravanello, alfalfa, , lenticchie, fieno greco…) Succo di mezzo limone Un pizzico di sale ½ cucchiaio di olio e.v.o. Preparare un emulsione con olio, limone e sale, condire le verdure e “massaggiarle” per qualche minuto (questo procedimento è opportuno in sostituzione alla cottura per rompere le fibre e facilitare la digestione). Lasciare riposare da mezz’ora a un’ora di tempo. Aggiungere avocado, cetriolo e germogli, mischiare e gustare!
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Riso integrale ai piselli, spinaci e pistacchi con germogli di fieno greco

Ecco un’altra ricetta di Raw in Rome per Germogliamo.it Ingredienti (4 persone): Riso integrale 320-350 grammi Piselli freschi o surgelati 250 grammi Spinaci freschi 250 grammi Pistacchi 100 grammi Una confezione di germogli di fieno greco (conservatene una manciata per la decorazione finale) Sale integrale Olio evo Preparazione: Per prima cosa occorre, come per tutti i cereali integrali in chicco, lavare il riso con acqua in preparazione alla cottura:  immergete il riso integrale in acqua e mescolate per fare affiorare le impurità, scolate poi l’acqua (in questo modo le impurità verranno eliminate). Ora possiamo procedere alla cottura per assorbimento ricordandosi che occorre la giusta dose di acqua, pari almeno  a 2 volte il volume del riso: es. un bicchiere di riso = 2 bicchieri di acqua (ma si può anche aumentare se serve). Mettete il riso integrale nell’acqua fredda con un pò di sale e da quando l’acqua bolle calcolate circa un’ora di cottura a fuoco basso. A circa quindici minuti dalla fine della cottura del riso si aggiungono i piselli freschi o surgelati. Nel frattempo avrete ridotto in granella i 100 grammi di pistacchi tritandoli con una parte dei germogli freschi di fieno greco. Una volta assorbita totalmente l’acqua e terminata la cottura del riso integrale e dei piselli, togliete dal fuoco e aggiungete immediatamente gli spinaci crudi tritati e di seguito la granella di pistacchi e di germogli di fieno greco. Decorate con i germogli che avete lasciato da parte e gustate….    
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Palline di Tofu ai tre germogli su letto di verdure saltate nel wok

Ecco un’altra ricetta dell chef Emanuela Grossi per Germogliamo.it! Dosi: per 4 persone – Facile – Il tofu è un alimento proteico, pratico e versatile utilizzato da 4 mila anni in Oriente.            Ingredienti:                                                                      Due confezioni di tofu al naturale ( 360gr ) 30gr germogli di fieno greco 30gr germogli di porro 30gr germogli di ravanello rosa  3 carote 1 finocchio 1 cipolla rossa di Tropea 3 zucchine Olio di semi di girasole Semi di sesamo q.b. Salsa di soia e pepe q.b. Passo per passo: Scottate il tofu in acqua bollente per 2/3 min. Scolatelo. Dividetelo in tre parti uguali. Poi , frullate la prima porzione con olio, salsa di soia e germogli di fieno greco e formate delle palline , passandole una ad una nei semi di sesamo. Questo stesso procedimento dovrà essere ripetuto con i germogli di porro e ravanello rosa.  A parte-  Preparate, ora, le verdure e  tagliatele alla julienne. Scaldate  l’olio in un wok su fuoco medio-alto, saltate la cipolla e mescolate per 3min cir.  In seguito, aggiungete anche  le carote, il finocchio,le zucchine, salsa di soia quanto basta. Aspettate altri 5min. fino a quando le verdure saranno tenere e croccanti. Disponete,  in un piatto di portata,  le palline sopra il letto di verdure e servitele ben calde.  Potete anche trovare queste e altre ricette coi germogli presso Caffé & co, via Bertoloni 3 – 00197 Roma
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Involtini di alghe nori con germogli, sesamo e riso integrale

Ingredienti: Alghe nori; Riso integrale; Semi di sesamo; Tamari; Olio e.v. d’oliva; Verdure crude (come carote, peperoni, ravanello daikon, cetrioli); Avocado; Succo di limone; Germogli di pisello “asparago”; Germogli di alfalfa o ravanello; Zenzero; Peperoncino.   Preparazione base: Cuocere il riso integrale finché non diventa “colloso” (utilizzare per l’acqua un pò meno del doppio del volume del riso, e cuocere un po’ più a lungo del tempo prescritto); lasciar raffreddare completamente. Tostare il sesamo in un padellino a fuoco basso. Insaporire il riso con il tamari e l’olio d’oliva, aggiungere il sesamo e mischiare bene. Tagliare a “julienne” tutte le verdure e l’avocado (da cospargere col succo di limone, per evitare che diventi nero).   Preparazione degli involtini: Stendere un foglio di nori sul tavolo: disporre uno strato di riso per tutta la lunghezza del foglio, lasciando circa 1 cm dal bordo più vicino (come da foto); coprirlo con uno strato di verdure miste e avocado tagliati; terminare coprendo coi germogli di piselli e alfalfa (o ravanello). Arrotolare il nori partendo dalla parte più vicina, andando a infilarne leggermente l’estremità sotto il ripieno, poi continuare ad arrotolare con molta cura fino alla fine. Per chiudere l’involtino, bagnare le dita con l’acqua e passarle lungo la parte interna del nori per farla attaccare.   Tenere gli involtini in frigo fino al momento di servirli, interi o tagliati. Servire con una salsa a base di tamari, zenzero grattugiato e peperoncino tritato finemente.  
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Macedonia di frutta con germogli e crema di tahini

Le ricette di Raw in Rome per Germogliamo.it: Macedonia di frutta con germogli e crema di tahini Mele, pere, kiwi; Bacche di goji (tenere in ammollo per un paio di ore, poi scolare prima dell’utilizzo); Germogli misti (ravanello, alfalfa); Tahini; Clorella o spirulina in polvere; Succo di limone; Cannella. Tagliare la frutta a pezzi della dimensione desiderata, aggiungere le bacche di goji e i germogli, mischiare il tutto. Preparare una salsina addizionando dell’acqua alla crema di tahini, poi incorporare progressivamente un po’ di succo di limone, clorella (o spirulina) e cannella. Servire la macedonia di frutta insieme alla salsa così ottenuta, ottima anche a colazione!      
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Zucchine grigliate con pesto di prezzemolo e germogli di porro

Le ricette dello chef Emanuela Grossi per Germogliamo.it: Dosi: per 4 persone – Facile – Una ricetta deliziosa da gustare come antipasto.  Ingredienti:                                                                      – 5 zucchine –  1 mazzetto di prezzemolo –  Limone, salsa di soia ,pepe q.b. –  Olio extravergine di oliva –  Germogli di porro –  Facoltativo: 2 filetti di acciuga Passo per passo: Tagliate le zucchine a fette dopo averle lavate bene con acqua corrente ( non troppo sottili). Fate scaldare, a  fuoco moderato, una piastra rigata senza alcun condimento. Mettete a grigliare le fette di zucchine senza sovrapporle,  girandole  da entrambi i lati (c.ca 5 min.). A parte, tritate il prezzemolo (ed eventualmente le acciughe). Raccogliete il trito in una ciotolina con olio, limone, pepe, soia quanto basta. Emulsionate il composto con un cucchiaio e lasciatelo macerare per qualche minuto. Disponete le zucchine sul piatto da portata,  guarnitele con la salsa al prezzemolo e i  fantastici germogli di porro. Potete trovare questa e altre ricette coi germogli (incluso un’ampia scelta vegetariana e vegana) al Caffè & Co, Via Antonio Bertoloni 3/C – 00197 Roma – 06 8069 3115
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