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Primi piatti

Riso e piselli germogliati allo zafferano

Per 4 persone: Riso Carnaroli o Arborio 320-350g Piselli germogliati 160g Zafferano 1 bustina Qualche foglia di salvia Una manciata di pomodori secchi Un cucchiaio di pinoli Uno spicchio d’aglio Olio e.v.o. Mentre si mette a bollire il riso in acqua salata, far cuocere a parte i germogli di piselli […]

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Pappa al pomodoro con germogli di grano

Ecco una rielaborazione di questa ricetta “povera” ma saporitissima della cucina toscana, da consumare fredda in una di queste torride giornate estive. Ingredienti per quattro persone: 150g di pane di segale integrale tostato (in alternativa al pane casareccio raffermo) 100g di germogli di grano 600-700g di pomodori maturi 1 cipolla […]

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Penne panna, germogli di soia e piselli

Ingredienti per 4 persone: Penne integrali 400g (o altro formato di pasta) Germogli di soia 100g Piselli 120g Panna di soia 100ml Olio e.v. d’oliva Pepe nero macinato a piacere Curcuma un cucchiaio Noce moscata un pizzico Sale q.b. Lessare le penne in acqua salata; scaldare due cucchiai di olio […]

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Orecchiette con le cime di rapa e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone: Orecchiette di grano duro 360-400g Cime di rapa 600g Germogli di soia 80-100g 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco Pinoli un cucchiaio Olio e.v. d’oliva Sale Questo piatto rappresentativo della Puglia può essere arricchito coi germogli di soia per diventare un pasto completo e proteico, grazie […]

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Fettuccine aromatiche con noci e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone: Fettuccine 300g Germogli di soia 120g 3 cucchiai di gherigli di noci Salvia, rosmarino e prezzemolo 1 cucchiaio di curcuma, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, olio e.v. d’oliva Questa ricetta molto saporita può essere preparata rapidamente, anche per essere servita come piatto unico. E’ essenziale avere […]

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Tonnarelli cacio e pepe con germogli di porro

Ingredienti per 4 persone: Tonnarelli all’uovo (in alternativa: spaghetti) 400g Pecorino romano grattugiato: 150g Pepe nero macinato, in abbondanza Olio e.v. d’oliva Germogli di porro 80g Porro: qualche rondella tagliata, per guarnire Scaldare in una padella a fuoco basso l’olio d’oliva, macinandovi sopra abbondantemente il pepe. Mettere a bollire i […]

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