23 Novembre 2013

In questa serie dedicata al fantastico mondo dei germogli parlerò del fieno greco! Un germoglio forse poco conosciuto, ma di cui c’è molto da dire sulle proprietà e utilizzi in cucina.

Il fieno Greco è una pianta originaria della regione mediterranea, i cui semi, foglie e germogli vengono utilizzati in cucina come spezie, e in medicina tradizionale come trattamento per una serie di problematiche di salute.

Anticamente diffusa nell’Europa meridionale e in Asia, si è successivamente diffusa anche in nord Africa e America. Un nome alternativo è “trigonella” per la caratteristica forma triangolare dei semi.

Appartiene alla famiglia delle “fabacee” o leguminose, ha un ciclo annuale con fioritura tra maggio e giugno.

Tra i benefici del fieno greco, sotto forma di semi e germogli:

–      è una buona fonte di minerali, vitamine: in particolare ferro, fosforo, potassio, magnesio e zinco, vitamine A, PP e del gruppo B (tiamina, riboflavina, acido folico);

–      è un’ottima fonte di fibra solubile, che può favorire il senso di sazietà;

–      ha un possibile effetto di riduzione degli zuccheri nel sangue, poiché la fibra riduce il tasso di assorbimento degli zuccheri nell’intestino, e la presenza di un particolare amino-acido favorisce la secrezione di insulina;

–      contiene numerosi fito-nutrienti che permettono di spiegare gli utilizzi medicinali di questa pianta, come lassativo e digestivo, come possibile ausilio nel controllo di colesterolo e trigliceridi, e per aumentare la produzione di latte nelle madri che allattano.

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