Risotto ai broccoli con germogli di alfalfa

Ingredienti per 4 persone:

280 g riso Vialone Nano
1 scalogno
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
800 g brodo vegetale
10 cimette di broccolo
1 cucchiaio di crema di mandorle chiara
Qualche goccia di succo di limone
Sale e pepe q.b.
1 vaschetta di germogli di erba medica (alfalfa), oppure di mix erba medica e cavolo

Preparazione:

Per cominciare, metti a scaldare il brodo vegetale, sbuccia e trita lo scalogno, lava le cimette di broccolo; tosta il riso “a secco” in una padella scaldata a fuoco medio alto, rimuovendolo per 3 o 4 minuti finché non diventa traslucido.

In un padella a parte, versa un cucchiaio di olio extravergine, lo scalogno tritato e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi poi le cimette di broccolo e lascia stufare per 5 minuti. Aggiungi a questo punto il riso precedentemente tostato, e comincia a versare qualche mestolo di brodo bollente.

Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito e continua così fino a cottura (per un vialone nano occorrono solitamente 14 minuti, verificare comunque sulla confezione).

Spegni il fuoco, aggiungi il cucchiaio di crema di mandorle e manteca il risotto mescolandolo delicatamente. Al termine, aggiungi appena un paio di gocce di succo di limone e regola eventualmente di sale e pepe.

Servi insieme ad abbondanti germogli freschi di erba medica.

ricetta e foto per Germogliamo di Daniela Boscariolo, del blog Timo e lenticchie