Close

20 marzo 2013

Orecchiette con le cime di rapa e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone:

Orecchiette di grano duro 360-400g

Cime di rapa 600g

Germogli di soia 80-100g

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

Pinoli un cucchiaio

Olio e.v. d’oliva

Sale

Questo piatto rappresentativo della Puglia può essere arricchito coi germogli di soia per diventare un pasto completo e proteico, grazie agli aminoacidi essenziali in essi contenuti.

Per cominciare, mondare la verdura eliminando le foglie rovinate e le parti più dure del gambo, e poi lavarla accuratamente.

Far scaldare l’olio d’oliva in una padella, con lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino fresco tritato e i pinoli, lasciando insaporire per un minuto.

Propongo due varianti di cottura:

Portare a bollore l’acqua della pasta, salarla e buttare le orecchiette; a cinque minuti dal termine, aggiungere le cime di rapa e completare la cottura.

Scolare la pasta e le cime di rapa, saltarle nella padella per un paio di minuti  aggiungendo i germogli di soia, e rigirando.

In alternativa, si può procedere come per un risotto:

Lessare le cime di rapa in acqua salata per cinque minuti, poi scolarle con una schiumarola; passare la verdura cotta nella padella lasciandola insaporire brevemente, versare le orecchiette e cuocerle ricoprendole con l’acqua delle cime di rapa, aggiungendone ulteriormente quando necessario. A cottura quasi ultimata, versare in padella anche i germogli.

 

Servire e gustare subito!

 

One Comment on “Orecchiette con le cime di rapa e germogli di soia

Hiroko
20 febbraio 2016 a 21:46

the authentic repice is with anchovies, but in Puglia a lot of people don’t put them either. So it’s fine without them too Someone uses broccoli, anchovies and pancetta a dadini (bacon I don’t know, Simo, you translate a dadini or a cubetti LOL!).Buon appetito

Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito utilizza cookies tecnici necessari per la gestione dei contenuti.
Continuando ad utilizzare il sito, accetti l'utilizzo dei cookie. maggiori informazioni

Le impostazioni dei cookie su questo sito sono impostate per "permettere cookie" per offrirti la migliore esperienza di navigazione possibile. Se si continua a utilizzare questo sito web senza cambiare le impostazioni dei cookie o si fa clic su "Accetto", allora si acconsente a questo.

CHIUDI