Vellutata di piselli con germogli di ravanello
Ingredienti per 4 persone:
650g di piselli (sgranati)
350g di patate
Circa 1 l di brodo vegetale
1 cipolla
Germogli di ravanello: 70g
Mandorle in scaglie
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe
Mondate e affettate la cipolla, fatela stufare a fuoco basso in un tegame coperto, con un filo d’olio. Unite i piselli (freschi di stagione o congelati) e le patate tagliate a cubetti, coprite col brodo (tenendone da parte una tazza), fate sobbollire per 10-15 minuti. Spegnete il fuoco, rendete il tutto omogeneo utilizzando un mixer ad immersione, poi riprendete la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo se necessario il brodo rimasto. Per terminare, regolate di sale e pepe e servite la vellutata in ciotole, calda o tiepida, coi germogli ed una manciata di mandorle.
