Insalata di quinoa e cannellini con germogli di ravanello
Suggerimento di utilizzo autunnale per i tuoi germogli di ravanello: gli ortaggi appena nati dal gusto piccante, che si distinguono per il contenuto di vitamina C, ed un’azione fitoterapica depurativa sull’organismo.
Questa insalata di quinoa e cannellini può anche fare al caso tuo come piatto unico: completo grazie alla combinazione di un legume ed uno (pseudo) cereale, ricca di vitamine e micro nutrienti grazie alla presenza di germogli e spinaci.
Ingredienti per 4 persone:
Fagioli cannellini secchi 100g (circa 240g di cannellini cotti)
Aromi per la cottura dei fagioli (aglio, cipolla, carota, sedano, alloro)
Quinoa 100g (circa 300g di quinoa lessata)
Spinaci crudi 250-300g (circa 300-375g di spinaci cotti)
Germogli di ravanello una vaschetta
Olio e.v.o.
Limone
Sale e pepe
Per la preparazione della quinoa, disponila in un colino e sciacquala abbondamente sotto acqua corrente; versala in un pentolino e coprila abbondantemente di acqua (in volume 1:2 per la precisione). Falla bollire a fuoco lento fino al completo assorbimento dell’acqua… occorreranno circa dieci minuti.
Prepara i cannellini dopo averli tenuti a mollo in acqua per circa 12 ore: elimina l’acqua di ammollo, sciacquali, disponili in una pentola insieme ad aglio, cipolla, carota, sedano ed una foglia di alloro; coprili d’acqua, lasciali cuocere a fuoco basso per un paio d’ore (in alternativa, con la pentola a pressione, basteranno 45 minuti). Regola di sale e pepe a fine cottura.
Tieni da parte quinoa e cannellini, falli raffredddare; cuoci gli spinaci dopo averli lavati per bene: basterà aggiungere un filo d’acqua sul fondo della pentola e metterli sul fuoco; gli spinaci perderanno ulteriormente acqua che sarà sufficiente per lessarli, mantenendo al meglio il loro contenuto di minerali.
Componi i piatti disponendo in tre “spicchi” la quinoa, i cannellini e gli spinaci. Aggiungi una bella manciata di germogli di ravanello, condisci con un’emulsione di olio e limone.
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