Insalata tutta rossa con germogli

Per 4 persone:

Bietola rossa cotta 300g

Peperone rosso 250g

Radicchio rosso 120g

Cipollotto fresco 70g

Germogli (erba medica, finocchio, ravanello) 70g

Scorza d’arancia

Lavare e mondare il radicchio e i peperoni (rimuovendo i semi e i filamenti interni), tagliarli a strisce sottili; lavare anche il cipollotto fresco e tagliarlo a rondelle (si può mangiare anche la parte verde). Disporre le verdure nel piatto di portata insieme alla bieta rossa cotta preparata a cubetti, ai germogli e ad un pezzo di scorza d’arancia affettata sottilissima. Regolare di sale e pepe, condire (ottimo con olio di girasole per condimento).