Germogli di erba medica con melanzane e funghetti

Per 4 persone:

2 melanzane

Germogli di erba medica 80g

Funghi chiodini sott’olio

Prezzemolo, olio e.v. d’oliva, 1 limone, capperi 1 cucchiaio

Tagliare le melanzane a fette spesse 1cm, e cuocerle a fuoco vivace su una griglia spennellata d’olio. Preparare una salsina mixando il prezzemolo con olio, limone e capperi. Servire in un piatto melanzane, funghi e germogli accompagnati dalla salsa. Ottimo anche per un panino.